在非常寒冷的地区，冬天的到来通常要停止葡萄的发酵才能装瓶。春天来了，瓶子里的酒又开始发酵，产生气体，于是瓶子(当时还没有我们现在熟悉的那种带软木塞的玻璃制成的瓶子)爆炸了。尽管如此，还是有一些保存完好，多亏了这一点，人们发现了一种新型的葡萄酒——非凡的起泡酒——但纯属偶然。
这种祖辈的方法是第一个被构想出来的，并形成了今天用来制作优质香槟和cava的传统方法的基础。
与后者不同的是，在祖传的方法中，葡萄酒是在第一次发酵完成之前装瓶，因此，随后在瓶中进行第二次发酵，从而实现自然碳酸化。这是一种新鲜、有趣、令人惊叹的起泡酒。毫无疑问，这是机缘巧合的结果，就像所有伟大的发明一样，还有精明的僧侣们的聪明才智，他们随时准备为了一个美好的事业升入天堂。
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